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为什么兰州牛肉拉面和沙县小吃飘香中国?

发表时间:2019-09-29 11:04作者:袁婷 尹莉娜

为什么兰州牛肉拉面和沙县小吃飘香中国?

袁婷 尹莉娜 2019年09月24日    来源:人民网


闻名于世的“丝绸之路”,一条经陆上,行过甘肃;一条在海上,途经福建。巧合的是,千百年来,这两地各有一种代表性饮食,不仅在中国的大江南北“遍地开花”,更随着“丝绸之路”走向海外。


你可能没吃过“兰州牛肉拉面”或“沙县小吃”,但你一定见过它们的店面,在中国各城市的街头巷尾,隔不多远就能看到它们。随着中国经济腾飞,好吃实惠的地域美食早已冲破地域的局限,走遍中国并走向世界。


兰州牛肉拉面店内,食客正在吃早餐。王钰迪摄.jpg

兰州牛肉拉面店内,食客正在吃早餐。王钰迪摄


“小吃”不“小”,个体经济“聚”起来就强大


1988年,一对从甘肃来到北京的年轻夫妇,在宣武区北线阁租下几平方米的门面房,凭借从父亲手上传承的牛肉拉面手艺和3000元,办起清真牛肉拉面铺。这对夫妇就是西部马华餐饮集团的创始人马华夫妇。


面铺最初的食客是街坊,从早点卖到晚餐,一碗拉面0.8元,一天卖出一千多碗。彼时市场经济的大潮尚未袭来,马华经营面铺遇到传统计划经济时期特有的困难,没有足够的“煤本”和“粮票”,夫妇俩靠着向街坊“借”,撑起了面铺。


几年过去,面铺周边的空气里不仅弥漫着牛肉拉面的香气,也弥散着社会主义市场经济蓬勃发展的气息。以公有制为主体,多种所有制经济共同发展的格局逐步形成,个体经济、私营经济快速发展。1991年,距离马华的面铺几十公里外,大钟寺商贸城出现了。马华发现,“近有承德、山东来卖菜的,远有福建做海鲜生意的,这里有全国各地的生意人。”于是,夫妇俩把兰州牛肉拉面生意搬到了大钟寺,小面铺变成两层的清真餐厅,食客也从街坊四邻变成了全国各地的生意人。


此后,马华的牛肉拉面店从一家扩张到几十家,从北京开到全国多地。她是个体经济成长的代表,她所服务的食客中有为数不少的个体经营者,她的成长诠释了中国个体经济的发展和成绩。


在马华夫妇和面、拉面的时候,福建沙县的几十对年轻夫妇在烹饪有数十种花样的“沙县小吃”。一个是从西往东,一个是从东往西,兰州牛肉拉面和沙县小吃,用“锅勺灶台”证明了“小吃”并不“小”的道理

“沙县小吃”店内图景。来源:沙县政府.jpg

“沙县小吃”店内图景。来源:沙县政府


作为古代中原餐饮文化分支之一的沙县小吃,从街边的流动摊位发展成小型的店铺餐馆。沙县的夫妻、父子、姐妹多种经营主体组合,扛起沙县小吃的招牌,也扛起个体经济的大旗。


如今,全国有8.8万家“沙县小吃”,沙县有6万多人外出经营餐饮,辐射带动周边地区6万多人创业。“沙县小吃”多次受到党和国家领导人的指导和关怀,沙县人也以能做出“人民的小吃”而自豪。


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